Les herbes aromatiques
Le basilic thaï :
Cette herbe très parfumée possède une saveur qui oscille entre menthe et clou de girofle et un goût plutôt anisé.
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Bon appétit :
Le basilic thaï fait des merveilles dans des plats de viandes blanches ou rouges, mais peut également être utilisé dans des préparations à base de fruits de mer ou dans des soupes asiatiques.
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La citronnelle :
Sa saveur citronnée, qui caractérise de nombreuses recettes asiatiques, est à la fois subtile et incomparable.
Très utilisée dans la préparation des grillades, elle permet de parfumer vos viandes et poissons.
Existant également en poudre, elle est plus savoureuse lors-qu’elle est bien fraîche !
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Bon appétit :
Pour l’apprécier, supprimez les parties dures et sèches, puis émincez le bulbe blanc, que vous incorporerez ensuite dans vos préparations.
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La menthe :
Invitée savoureuse et régulière de la cuisine thaïlandaise ou vietnamien-ne, la menthe possède une saveur fraîche et relevée. En Asie, on la retrouve aussi bien dans les nems et les rouleaux de printemps, que dans un thé très parfumé.
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Bon à savoir :
Dotée de vertus digestives, la menthe est présente dans de nombreuses recettes. On raconte également qu’elle serait excellente pour le tonus... Alors, n’hésitez plus, “menthez” !
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La coriandre :
Poivrée, anisée et très parfumée, la coriandre fraîche ne laisse personne indifférent !
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Bon appétit :
Parfaite pour relever un poisson, une viande ou une soupe, la coriandre se conserve au frais, recouverte d’un sac plastique, ses tiges fixées par un élastique.
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Incontournables
Le sésame :
Cette graine, utilisée depuis des siècles dans des sauces japonaises et chinoises, contient plus de 50% de lipides. Issue d’une fleur, sa saveur de noisette ou d’amande parfume aussi bien des recettes salées que sucrées.
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Bon appétit :
Pour rehausser les saveurs du sésame, faites-le légèrement griller à la poêle... Il n’en sera que meilleur quand vous le saupoudrerez sur vos salades, vos viandes ou vos gratins de légumes.
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La cacahuète :
Souvent torréfiée pour renforcer son côté croquant et savoureux, cette graine issue de l’arachide se retrouve aussi bien dans des plats sucrés que salés.
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Bon appétit :
Pour apporter une exquise touche salée et caramélisée, faites griller quelques cacahuètes au four, réduisez-les en miettes et incorporez-les dans vos recettes !
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Les épices
Le cinq-épices :
Anis étoilé, poivre du Sichuan, clous de girofle, cannelle et graines de fenouil créent un cocktail de saveurs. Très apprécié en Chine du Sud et au Vietnam, il accompagne à merveille la viande blanche et relève agréablement les marinades, pour peu qu’on l’incorpore dans un peu de sauce soja.
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Bon à savoir :
Pensez au “cinq-épices” pour donner un goût inoubliable à vos desserts ! Dans vos tartes, vos pâtisseries ou vos pains d’épices, il apportera juste ce qu’il faut de piquant !
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La cardamome :
Épice phare en Inde, la cardamome est une plante dont le fruit est séché, puis utilisé dans des currys ou des pains d’épices. Son parfum entre poivre, camphre et citron est remarquable. Sa saveur, quant à elle, rappelle l’eucalyptus.
A noter : si vous devez choisir entre de la cardamome noire ou verte, rappelez-vous que cette dernière est réputée pour être plus fine.
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Bon appétit :
Pour épicer un bon thé ou donner un peu de piquant à un café, ajoutez quelques capsules de cardamome ! Et si vous aimez vraiment la cuisine relevée, faites griller des capsules dans une poêle, sans matière grasse, puis ajoutez-les à votre préparation.
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Le piment :
Grands ou petits, frais ou séchés, les piments se présentent sous différentes formes. En général, plus ils sont grands, moins ils sont forts, mais attention, leurs graines sont toujours redoutables. Pour adoucir vos recettes ou vos pâtes à curry, pensez à les enlever.
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Bon à savoir :
Un piment, même séché, reste toujours piquant ! Dès que vous avez terminé de le manipuler, lavez-vous soigneusement les mains avant de toucher votre visage et surtout vos yeux !
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Le gingembre :
Véritable star de la cuisine asiatique, le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques... Son piquant le rapproche du piment, mais son goût est à la fois citronné et poivré. Sa chair est utilisée râpée ou finement hachée. On le retrouve notamment dans un fameux dessert chinois : le gingembre confit !
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Bon appétit :
Le gingembre doit être ferme, charnu et doté d’une peau brillante. Il se conserve au réfrigérateur, dans votre bac à légumes.
A noter: pour éliminer les odeurs de cuisson des poissons, il suffit de déposer une tranche de gingembre frais dans l’huile.
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Les pâtes de curry :
Les pâtes de curry sont des mélanges d’épices impressionnants ! Le vert est le plus fort. Viennent ensuite le rouge, au piment chili, puis le jaune au curcuma. Pour les apprécier, il convient de les utiliser avec parcimonie, quitte à en ajouter en cours de cuisson.
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Bon appétit :
Pour obtenir un résultat doux et savamment relevé à la fois, n’hésitez pas à cuisiner votre pâte de curry avec du lait de coco...
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L’anis étoilé :
Cousin de l’anis vert, l’anis étoilé parfume le célèbre mélange “cinq-épices”. Il se présente sous la forme d’une étoile à huit branches. Son arôme puissant rappelle la réglisse.
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Bon à savoir :
Cette épice, plutôt fragile quand elle est réduite en poudre, se conserve très bien sous sa forme étoilée. Utilisez-la à petite dose pour assaisonner viandes et poissons.
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L’ail :
Originaire d’Asie Centrale, l’ail est un condiment incontournable ! Doté d’une odeur forte et d’un goût puissant, l’ail sert à relever la saveur des plats de légumes.
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Bon à savoir :
Pour un résultat doux et délicieux, faites cuire votre ail « en chemise » (avec la peau) en même temps que les autres aliments. A noter : les tiges peuvent être consommées comme de la ciboulette.
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Le poivre Sichuan :
Ne vous laissez pas tromper par son nom : le poivre Sichuan fait partie de la famille des agrumes.
Sa saveur unique produit un picotement dans la bouche. Il possède un goût légèrement citronné et crée une légère sensation d’anesthésie sur la langue.
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Bon à savoir :
Il est souvent utilisé en association avec l’anis étoilé, le gingembre ou le piment rouge. C’est une des principales épices de la cuisine du Sichuan.
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Recettes 
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