Les sauces et condiments

Les condiments

L’huile de sésame :

C’est l’huile par excellence pour les assaisonnements de salades ! Instable à haute température, elle n’est pas utilisée en tant qu’huile de cuisson. Réalisée à partir de graines de sésame grillées, elle donne un intense et savoureux parfum de fruits secs.

Bon appétit :

Pour parfumer des plats sautés de façon remarquable, ajoutez un trait d’huile de sésame en fin de cuisson !

Le wasabi :

Piquant, vert et proche, en termes de saveurs et de sensations, de la moutarde, le wasabi est au cœur de la cuisine japonaise. Parfait pour relever le goût des sushis et nouilles.

Bon appétit :

Le wasabi peut être très fort mais, à la différence du piment, il brûle rarement les papilles plus de quelques secondes.

Le vinaigre de riz :

Tantôt noir et aux nuances fumées pour faire fermenter la viande, tantôt blanc pour la réalisation des sushis, le vinaigre de riz se présente sous différentes formes. Obtenu par fermentation de riz ou de vin de riz, il est plus ou moins doux et plus ou moins coloré.

Bon appétit :

Ajoutez du vinaigre de riz dans une soupe pour créer une recette aigre-douce délicieuse.

Le mirin : (saké pour cuisine)

Aussi célèbre que la sauce soja, ce vin doux japonais sert principalement de base d’assaisonnement ou de marinade. Il donne aux plats une couleur dorée et produit le fameux effet "laqué".

Bon appétit :

Le mirin vous servira pour les plats grillés, les sauces, les bouil-lons, les vinaigrettes et même dans certains gâteaux japonais.
Une fois ouvert, conservez-le au frais et à l’abri de la lumière pendant 3 mois.

Les sauces

Le nuoc mâm :

Obtenue en faisant mariner de petits poissons, des crevettes, du sel et du sucre, cette sauce brun-rouge est si parfumée que quelques gouttes suffisent à assaisonner tout un plat. Et si vous souhaitez créer une sauce pour déguster vos nems, ajoutez-y du jus de citron, du sucre, de l’eau et le tour est joué !

Bon appétit :

Pour bien faire votre choix, fiez-vous à la couleur. Trop sombre, elle sera forte et de mauvaise qualité. Légèrement ambrée, elle parfumera agréablement vos repas !

La sauce satay

Véritable cocktail de saveurs sucrées, salées et pimentées, d’un parfum profond et d’un goût subtil, la sauce satay, est composée de nombreux ingrédients : beurre d’arachides, gingembre, piments, lait de coco, sauce soja et nuoc mâm !

Bon appétit :

La sauce satay est une très bonne base pour réaliser des marinades de viandes, de poissons et de crevettes !

La sauce d’huîtres :

Épaisse et de couleur brune, elle est très répandue dans la cuisine chinoise. Sa saveur sucrée-salée apporte une touche marine aux viandes, poissons et volailles.

Bon appétit :

Parfaite en marinade, la sauce d’huîtres peut tout à fait être utilisée comme une sauce d’accompagnement. Il vous suffit alors de lui ajouter un petit filet d’huile.

La sauce nem

L’accompagnement le plus célèbre pour les nems et les rouleaux de printemps ! Atypique, légère et aigre-douce, cette sauce est le fruit d’un mélange de nuoc mâm, d’eau, de sucre et de jus de citron.

Bon appétit :

Pour améliorer l’ordinaire, vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de vin blanc ou ajouter quelques morceaux d’ail, de gingembre, de carotte ou de piment finement ciselés.

La sauce sriracha :

Composée essentiellement de piments et d’ail, cette sauce est présente dans tous les pays d’Asie. Plutôt puissante, on y retrouve parfois en plus du gingembre...

Bon appétit :

Pour en profiter, il convient de l’utiliser avec délicatesse. Par exemple, subtilement associée à des beignets de fruits de mer, des bouchées vapeur ou des nouilles sautées, c’est un véritable délice ! Et si vous voulez l’adoucir, vous pouvez toujours la diluer avec de la sauce soja.

La sauce aigre-douce

Réalisée à partir de tomates et d’épices, elle donne aux plats qu’elle accompagne, un délicieux goût sucré et acidulé.

Bon appétit :

Parfaite avec des recettes de viandes blanches, la sauce aigre-douce est également très appréciée avec des beignets de crevettes !

Le hoi sin :

Cette sauce épaisse et foncée, brun-rouge, douce et salée à la fois, est le fruit d’un savant mélange de fèves de soja, de sucre, d’eau, de vinaigre et d’épices. Idéale pour les marinades ou pour assaisonner des pièces de viandes, elle est souvent comparée à la sauce barbecue.

Bon appétit :

Avant de mettre vos viandes à griller, appliquez une couche de sauce Hoi Sin pour rehausser leur saveur.

Le lait de coco

Contrairement au jus de coco, contenu dans la noix, le lait de coco est réalisé à partir de noix de coco fraîches râpées et d’eau. On trouve également de la crème de coco, composée de pulpe de coco. Plus épaisse, plus grasse et plus parfumée, elle entre parfois dans la composition de desserts.

Bon appétit :

Le lait de coco peut vous rendre une multitude de services ! Il adoucit les plats trop épicés, sert de base à des flans, des crèmes ou des riz au lait et est très souvent présent dans les recettes sucrées salées.

La sauce soja :

Pour réaliser cette sauce, on fait fermenter des fèves de soja pendant 6 mois. Cette technique a été développée par les bouddhistes qui, ne mangeant ni viande, ni poisson, avaient découvert que le soja fermenté produisait une sauce salée rappelant le goût de la viande. De plus, cette sauce s’avéra être un excellent conservateur. En Chine, les sauces soja sont soit claires et salées, soit foncées et corsées. Au Japon, elles sont généralement plus fines et moins salées, mais dans tous les cas, elles accompagnent aussi bien les sushis et les bouchées-vapeur que les salades de légumes.

Astuce :

Présente sur toutes les tables, la sauce soja est le "sel" asiatique. Pour en profiter au maximum, réservez la version foncée aux viandes et la claire aux salades, légumes sautés et fruits de mer.
A noter : elle perd ses qualités en l’espace d’un mois ou deux. Consommez-la rapidement après ouverture.