Les fruits et légumes

Les fruits

Le lychee ou litchi

Sympathiquement surnommé « la cerise de Chine », le litchi est présent partout en Asie. Souvent consommé lors de fêtes de fin d’année, sa pulpe blanche, sucrée et très juteuse, entoure un noyau brun, lisse, doux et non comestible.

Bon appétit :

Rafraîchissants et savoureux crus, les litchis apportent une agréable douceur dans les pâtisseries, les cocktails, les salades de fruits ou les sorbets. Pour être certain de leur fraîcheur, assurez-vous qu’il aient la peau souple et de couleur foncée.

Le tamarin

Surnommé « datte de l’Inde », le tamarin possède une chair brune, à la saveur proche de celle du pruneau. À la fois sucré et subtilement acidulé, ce fruit apporte un délicieux contraste dans les plats de poisson ou de viande. Présent sous plusieurs formes: frais, déshydraté, confit, en jus, en pâte ou en sirop, il entre dans la composition des chutneys et de nombreuses boissons.

Bon à savoir :

Pour être utilisée, la pâte de tamarin doit être trempée dans un peu d’eau chaude puis étalée à l’aide d’une cuillère. Si vous aimez les recettes sucrées salées, pensez à incorporer un soupçon de tamarin dans vos bouillons, soupes ou sauces.

Le fruit du dragon (pitaya)

Le goût sucré de ce fruit au nom mythique s’apparente à celui du kiwi. Sa belle couleur fuchsia est très attirante et, même si ses écailles peuvent parfois rebuter, sa chair blanche fondante parsemée de grains noirs est aussi belle que savoureuse.

Bon appétit :

Un bon fruit du dragon doit être lourd et ferme. Ouvrez-le en deux à l’aide d’un couteau et régalez-vous de sa chair à la petite cuillère ou incorporez-le dans vos cocktails de fruits. Il est encore meilleur arrosé de jus de citron vert…

Le durian

Très utilisé en pâtisserie asiatique, ce fruit épineux est très impressionnant pour les yeux et pour le nez ! Son odeur est si puissante qu’il est interdit de l’emporter avec soi dans les transports en commun d’Asie… À l’intérieur du durian, on trouve une crème riche, au goût prononcé d’amande et des graines qui sont comestibles lorsqu’elles sont bien grillées.

Bon à savoir :

À la petite cuillère ou incorporé dans un milk-shake, ce fruit atypique et remarquable mérite d’être découvert… Laissez-vous tenter !

Le longane

Surnommé « oeil du dragon », ce fruit est proche du litchi. Sa coquille cache une chair délicieusement sucrée. Parfait en salades de fruits, le longane séché peut également apporter une touche sucrée salée à vos soupes.

Bon appétit :

Faites sécher le longane ! Sa pulpe se rétracte autour du noyau et il se consomme alors comme n’importe quel fruit sec.

Le rambutan

Joliment recouvert d’un duvet coloré, le rambutan est un fruit consommé dans toute l’Asie. Sucré et doté d’un goût qui s’apparente à celui du raisin, sa chair est plus ferme que celle des litchis et des longanes.

Bon à savoir :

Dégustez le rambutan sous toutes les formes : frais, séché ou en conserve...

Les légumes

Les pousses de soja

La pousse de soja ou « germe de soja » est un légume léger et croquant. On le retrouve dans d’innombrables recettes de salades. Contrairement à ce que son nom indique, la pousse de soja est en fait un haricot mungo qui a germé.

Bon appétit :

Les pousses de soja se dégustent crues ou cuites. Accompagnement idéal des plats de viande, des nouilles sautées, des légumes chop suey… elles sont également très appréciées dans le cadre de l’alimentation végétarienne.

Le pack-choï

Ce cousin asiatique des choux européens se rapproche des bettes. Parfois appelé « bok choï », il possède de larges côtes blanches et des feuilles vertes comestibles.

Bon à savoir :

Pour vous régaler, choisissez bien votre pack-choï… Plus il est petit, plus il sera tendre ! Très facile à conserver plusieurs jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il est excellent sauté, en garniture pour vos plats de viandes, ou en soupe.

Le radis blanc

Connu sous le nom de « daïkon », il peut atteindre 1 mètre ! Frais, croquant et au goût proche de celui du navet, il est connu pour ses vertus digestives.

Bon appétit :

Pour le déguster, il vous suffit de l’éplucher, de le couper en rondelles, puis de le faire mariner dans un peu de sauce soja ou de réaliser une soupe de radis.

Le chou chinois

Connu sous le nom de « chou de Pékin », il possède l’avantage d’être plus digeste que le chou vert. Sa saveur très douce en fait un légume apprécié de tous.

Bon à savoir :

Pour choisir un bon chou, prenez-le lourd, ferme et sans tache. Vous pouvez le déguster sauté dans une soupe et un ragoût, ou cru mariné pour faire du kimchi coréen. Il est incontournable dans la fondue chinoise. Il se conserve facilement 2 semaines, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le liseron d’eau

Cette plante tropicale est connue et consommée depuis des siècles. Ses longues tiges tendres et ses feuilles savoureuses se préparent comme les épinards.

Bon appétit :

Important : le liseron d’eau fond à la cuisson ! Ne vous laissez pas impressionner et comptez facilement une botte pour 4 personnes.

La papaye verte

Contrairement à la papaye mûre, délicieuse en dessert, la papaye verte est une sorte de cousine du concombre. Sa saveur fraîche et douce s’associe parfaitement avec des crudités.

Bon à savoir :

Râpée dans une salade ou coupée en lamelles pour réaliser une soupe, la papaye verte s’adapte à toutes les situations !
Si vous êtes plutôt dessert, optez pour la papaye mûre : sa chair orange, suave et sucrée est délicieuse !

Les champignons parfumés (séchés)

Véritable star de la cuisine asiatique, le « shiitake » est le deuxième champignon le plus cultivé au monde ! Son arôme intense en fait un mets très recherché.

Bon appétit :

Pour profiter au maximum de ces champignons, coupez les pieds et faites-les tremper dans de l’eau tiède au moins 30 minutes. Ils seront alors prêts à parfumer toutes vos recettes.

Les champignons noirs

Véritables stars des plats asiatiques, plongez-les dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour qu’ils retrouvent leur texture gélatineuse et leur douce saveur.
À noter : ces champignons triplent ou quadruplent de volume lorsqu’ils sont réhydratés !

Bon à savoir :

Les champignons noirs s’adaptent à un grand nombre de recettes et sont délicieux avec des vermicelles de soja, du riz, des fruits de mer, du bœuf… tout est possible !